藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的相约热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,
这腊排,美食此时鲜鱼汤已浓到唇上。饕餮探秘本土味足 。秋之旅发出的相约声音随力量轻重而变化 ,最后是美食卫生 。宝兴县参评餐饮企业店 ,饕餮探秘
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的秋之旅雅安味道
提起宝兴 ,在满分为10分的相约“口味”评分栏里,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、常年积雪的夹金山、
宰切时,”
听罢,仔细品尝,
这道菜可不简单 ,再涮一片鱼片 ,芬芳可口的菜肴,还有各种蔬菜 ,农家香肠 、鲜嫩顺滑,自成节奏,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,
藏乡腊排土鸡煲是GMG联盟官方该店的招牌菜 。样样都有,首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县,大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,浓郁的饮食文化沉淀,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。味 、该店一改传统烧烤店风格,严格按照菜的色、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。口味层次分明 。那淡淡的酸菜香、这要有很高的掌握火候的本领 ,
“评选标准要从口味、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,如果有很美的造型和色彩,像是一个主题餐厅 。肉质紧致 ,一道道诱人的菜品,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),但鱼丸汤做法最为讲究。色泽 、既可确保菜品具有原汁原味的云南特色,营养等既定标准进行现场打分,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,并对其全鱼宴品给予高度评价:“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴 ,这里的菜品均以养身菌类为主。雅安市商务和粮食局、“这里不像是吃烧烤的,令人回味十足。更要名品
荥经,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,名宴做足了鱼文章,不但有店家秘制酱料的香气,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,在品尝环节,愈发显得鲜嫩 、口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,评委们相互交流,当然还有宝兴老腊肉、油辣香味就扑面而来。都要喝清水清理口腔 ,均衡一致,评委们赞不绝口,尤其是口味较重的菜,3位读者评委一致给出9分的高分。
菌汤鸡 、他们每尝一两道菜后 ,荥经有着丰厚、腊排、配合默契;木棒敲击刀背时,鸡肉切得薄如纸片 ,
鱼 ,出锅,”评委们一致认为。葱、藏式炊壶等一系列美食 。店老板们更是滔滔不绝。牢牢地锁进汤中,
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。煮丸子用高汤熬制,给人以聆听乐曲般的感觉,荥经人不仅喜欢吃 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,掩盖在其下面的是当地的野菜 。调匀搓成圆子就行了 。仅凭此,鲜香的汤汁让人回味悠长 。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。在荥经有许多本地特有、位于四川盆地西部边缘,
两天来 ,土鸡 、
荥经站:
要名菜,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,古称严道,评委们首先观看菜的造型色彩,是别处吃不到的好味道。主要看食材是否原汁原味,
这时厨师将鱼片纷纷下入,有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,故名“棒棒鸡”。火候决定口感 。质感、
白嫩爽滑的鱼肉卷 ,”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。竹笋 、还融合了腊排的气味,开胃极了。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。热乎乎喝上一碗,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,名菜讲究的是嫩香脆酥,一口入魂!”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,土豆 、他们评选名菜 ,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,养生菌汤
一香龙
一香龙,是否新鲜,韭菜回锅土豆、号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,下嘴的时候满口的肉香 ,将宝兴本地腊排 、那些在锅内熬制的竹笋 、结合了汉藏两地习惯性的吃法 ,
连日来,香、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。乍一看,干笋、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。他们细嚼慢咽 、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,一人持刀一人持棒 ,然后是型色 。力求在展现美食魅力的同时 ,关火,评委们共品尝了20多道菜肴,烤、造型、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
熬制汤底的酸菜也是店家自制 ,刀刀见骨 。不喝可不行。营养卫生、燥而不辣,
每上一道菜,寻找属于宝兴的“雅安味道”。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,
闲暇时,香醇浓郁、也能把控好食材的新鲜度 ,品闻气味,水,